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蔥、姜、豆豉竟然有如此多的功效,看你知道多少?

2022-01-19 健康資訊
蔥、姜、豆豉竟然有如此多的功效,看你知道多少?

  您知道嗎?家中的廚房其實也是個小小的中藥鋪,因為很多常用的調料是預防和治療疾病的中藥。

  大蔥不僅是調料,許多經典美食如蔥燒海參、蔥爆羊肉都少不了它的身影。它又被稱為“和事菜”,入藥歷史悠久,辛散通陽的功效不容小覷。中國中醫科學院主任醫師張雪亮為你講解相關知識。

  大蔥在我國的種植歷史

  有文獻記載,大蔥在我國的種植歷史至少有3000年了。明朝就有章丘大蔥了,明朝皇帝曾經給章丘大蔥封號為“蔥中之王”。

  大蔥最主要功效是什么?

  連著蔥須的地方叫蔥白,蔥葉子叫蔥青,蔥外邊不用的、一般把它扯去的叫蔥袍,蔥葉打開里面有一些黏黏糊糊像鼻涕一樣的叫蔥苒,蔥剛長出來的時候叫蔥針。中醫里頭用得最多的是蔥白,包括蔥青還有蔥須。蔥在中醫里又叫肺菜,它是入肺的。大蔥的作用是辛溫、散寒、通竅、解表。人如果受了風寒感冒,就可以用點蔥熬水喝。

  治療小便不通暢。把蔥、蔥須、蔥白切碎放到布袋里,放在膀胱的位置,上邊再放上熱水袋,里邊裝50℃的溫水就可以了。

  蔥爆海參。蔥能把海參的腥味去掉,海參是補肝腎的,還可以補精血,蔥是補陽氣的,所以它們搭配在一起既補陽又補陰,對體質虛的人比較適合。

  淡豆豉加蔥白。豆豉具有解表、發散的作用。蔥白用一段兒,淡豆豉10克,在一起微煮,時間不能長,開鍋后不能超過10分鐘,可以預防風寒感冒。

  俗話說“一片生姜勝丹方,一杯姜湯保健康”。張雪亮表示,中國人食用生姜的歷史十分悠久,生姜除了有透表、發汗的功效外,還被譽為“嘔家圣藥”。

  姜最大的養生功效是什么?張雪亮表示,從中醫的角度看,姜是藥食同源的代表。

  “冬吃蘿卜,夏吃姜”。夏吃姜的含義是,夏天容易中暑、容易受熱,中醫強調“火郁發之”,把它發出來后人體就不會得病。姜是辛的,可以發散。

  中藥最常用的有四種:生姜、干姜、炮姜、煨姜。

  生姜的作用是辛溫散寒,所以風寒感冒用生姜可以發汗、散寒解表、止嘔降逆。胃寒最常見的表現之一就是惡心嘔吐,所以生姜還能治療惡心嘔吐。

  干姜就是把姜曬干或者陰干、晾干。干姜和生姜相比,它的熱性力量強,陽氣虛、寒氣大的人使用,效果比生姜好,這是干姜和生姜的區別。

  炮姜是把姜放在沙子里頭炒,不斷地翻炒,炒到外邊顏色有點變褐色,里邊有點黃,炮姜增加了固澀的力量。假如身體出現出血、出汗、遺尿,用炮姜的效果更好一些。

  煨姜是拿一個草紙把姜包上,在清水里先泡,泡完后放在離火比較近的地方,這就叫煨。一直煨到里外顏色變焦黃色,這是煨姜。假如身體出現脾胃虛寒或者是脾腎陽虛,可以用煨姜。

  生姜配陳皮。這個方子叫橘皮湯,可以用來治療打嗝。用法:生姜6克、陳皮3克。

  干姜配甘草。這個方子叫甘草干姜湯,是治療陽虛怕冷的。甘草是甘味的,干姜是辛味的。辛味和甘味在一起,容易提升人體的陽氣。用法:炙甘草6克,干姜3克。

  干姜配當歸。干姜溫宮寒、祛宮寒,當歸補血。這兩樣等份,可以養血、驅寒。

  豆豉以黃豆或黑豆為原料,經過發酵而成,有調和五味的作用。豆豉按口味分為咸、淡兩種。咸豆豉入菜,可增香提鮮;淡豆豉入藥。小小的豆豉為什么會贏得大家的喜愛,它又有怎樣的養生功效?北京中醫藥大學主任醫師傅延齡為你講解關于豆豉的相關知識。

  傅延齡表示,豆豉有特殊的香味,作為食物調料使用的時候,它能夠與許多食物放在一起,起到調和味道的作用。

  咸豆豉和淡豆豉發酵的工藝是不一樣的。淡豆豉的發酵工藝,是用桑葉和青蒿,將這兩種藥材按照一定的比例煮水,用這種水泡大豆。同時,大豆要上蒸鍋去蒸,蒸完后進行發酵,發酵的時候一定要把它悶著,上面要有東西把它蓋著。青蒿和桑葉有發散的作用。淡豆豉的力量是向上和向外的。而咸豆豉由于含有鹽,鹽的力量是向里和向下的。這就是淡豆豉跟咸豆豉最關鍵的不同點。

  傅延齡表示,當脾胃不和,胃里面感覺不舒服,會有輕微的惡心,這是由食物消化不良引起的。可以用淡豆豉加蘿卜和陳皮,做成飲品喝進去,就能夠幫助消化,并且能夠調和胃腸。

  用量:淡豆豉10克,蘿卜15克,陳皮10克,加上7倍到10倍的水,煮10分鐘到15分鐘就可以了。把它分成兩次,每次喝100毫升。

  蔥豉湯,蔥白(要有蔥須的)用15克到30克、淡豆豉15克到30克,加水7倍到10倍,煮15分鐘不超20分鐘就夠了,把藥湯趁熱喝下去。蔥豉湯的適應癥是風寒感冒。

  風寒感冒、風熱感冒的區分?傅延齡表示,咽喉是紅紅的,風熱感冒的可能性比較大。咽喉是白的,風寒感冒的可能性比較大。咽喉里面火辣的感覺,風熱感冒的可能性比較大。沒有火辣的感覺,風寒感冒的可能性比較大。流出來的鼻涕是清鼻涕、像水一樣的鼻涕,風寒感冒的可能性比較大。流出來的鼻涕有一點稠,顏色是黃的,風熱感冒的可能性比較大。

  (來源《健康之路》) 校對 婁郝

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