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吃火鍋,先涮葷還是先涮素?

2022-01-19 健康資訊
吃火鍋,先涮葷還是先涮素?

  涮鍋底料:不宜過辣

  鍋底選清湯還是辣鍋呢?清湯清爽又鮮美,辣鍋火辣又解饞?鴛鴦鍋可以解決所有,但是哪種才健康呢?夏朋濱營養師介紹說,其實選擇哪種鍋底只是口味的選擇,但是不宜過辣。因為辣鍋中的辣椒素會刺激胃腸道,加快腸蠕動,有的對辣椒素敏感的,還會有明顯的灼熱感和痛感,最討厭的是它不能被我們的消化道分解代謝,從而導致胃腸運動功能的紊亂,出現拉肚子或者便秘等癥狀。

  涮鍋時長:2小時內

  吃火鍋時,很多人都喜歡打“持久戰”。火鍋越吃越香,感情也越聊越深。其實,吃火鍋的時間過長后,肉類、海鮮中的嘌呤和脂肪就會不斷地升高。這時候,如果再配上啤酒等酒類,容易導致人體內的尿酸不斷升高,從而誘發痛風等癥狀。因此,吃火鍋的總時長最好不要超過2個小時;如果想喝湯,在開涮后的半小時內喝為宜。

  涮鍋順序:先素后葷少喝湯

  很多人吃火鍋都習慣先涮肉,其實這樣是不健康的。涮鍋時,先后順序有講究。如果先葷后素,肉類在經過煮沸加熱后會釋放嘌呤和飽和脂肪酸,煮得越久釋放越多。而后放的蔬菜,則會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多,對身體是不利的。因此,吃火鍋的正確打開方式應該是先素后葷。

  另外,涮鍋之后的火鍋湯汁最好少喝。火鍋燒開超過一個小時湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加,這些東西會反復刺激胃腸,使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌,導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。因此,胃腸不好、有胃潰瘍等疾病的患者最好不吃,痛風患者也不宜吃火鍋。

  進食溫度:不宜過燙

  涮鍋也是門技術活兒。吃的時候要靈活掌握溫度和時間,溫度過低或時間不夠,容易導致肉類中寄生蟲的感染,肉類食品最好涮至九成熟。夏朋濱營養師介紹說,過燙的食物容易損傷口腔及食管黏膜,如果長期讓黏膜處于受損傷的狀態,容易誘發黏膜相關的癌前病變。因此,進食的時候不燙嘴為大前提,溫度不宜超過65℃。另外,兒童的黏膜更加細嫩,食物可在碟中多放置一會,讓溫度應再低一些。

  涮鍋飲品:低糖常溫

  外面的人瑟瑟發抖,火鍋店里的人吃得熱火朝天。此時,再配上一口冰啤,很多人都覺得完美。那么,火鍋飲品應該如何選擇呢?夏朋濱營養師介紹說,火鍋食材干凈健康的前提下,其實火鍋和冰啤、冰飲料是可以搭配的。但是這個對火鍋的食材要求很高,湯料也不能過于油膩,否則完美的結合將因為腹瀉被毀于一旦。冰啤冰飲再好喝,可都不要貪杯哦!飲料可以選擇一些常溫低糖的檸檬水、淡茶水、綠豆湯等,防止冬天這樣一冷一熱的胃部受刺激,引起不適。

Tags:吃火鍋   葷菜

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