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痛風的人慎食!吃腐乳能增強記憶力 還能對抗膽固醇

2022-01-19 健康資訊
痛風的人慎食!吃腐乳能增強記憶力 還能對抗膽固醇

  除了咸鴨蛋,腐乳也是餐桌上常見的腌制食品。

  圈友發來求助:聽說一塊腐乳里有12克鹽,腐乳還含有黃曲霉毒素和亞硝酸鹽,吃了會致癌,這是真的嗎?

  解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師 左小霞:一塊腐乳大概10克左右,含鹽量只有0.3克,傳言說有12克鹽,太夸張了。每天吃一塊腐乳的話,不用擔心含鹽量超標。豆乳做成的腐乳在整個發酵制作過程中是不會產生亞硝酸鹽的,但是在放置的過程中,如果存放不當,確實需要注意。

  醫生建議,腐乳開封以后,可以放在冰箱里冷藏密封儲存,并在保質期內食用。如果腐乳發黑、發綠或者發酸、發臭,就一定不要再食用了。

  解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師 左小霞:腐乳是一種發酵豆制品,在發酵過程中腐乳會有一些霉菌,這個霉菌是好菌,是有益于腸道健康的,它不會致癌。黃曲霉毒素一般是在發霉的花生米或者豆類食品里存在。只要你購買的腐乳是正規廠家生產的,就不用擔心。

  醫生介紹,吃腐乳并不會致癌,相反,適量地食用一些腐乳還對身體有好處。

  解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師 左小霞:腐乳是黃豆泡制后做成豆腐,再經過霉菌和很多調料的發酵而制成的,屬于一種發酵類的豆制品,吃腐乳對身體健康是有好處的。首先通過發酵,整個豆制品里的異黃酮的活性會增加,對冠心病患者保護心臟是有益處的,而且在整個發酵過程中豆制品的維生素B族會增加,對促進人體的物質代謝有好處。尤其是維生素B12,一般植物性食物里很少含有維生素B12,只有動物性食物里才有,但是發酵的腐乳里會有維生素B12。維生素B12可以預防惡性貧血,對增強記憶力、預防抑郁、緩解神經性頭痛都有一定作用。腐乳里還含有一些植物的固醇,它可以對抗膽固醇,所以膽固醇高的人也可以適當吃一些。注意,每天吃半塊、一塊都可以,不要過量。現在還有低鹽的腐乳,可以適當選擇。另外需要注意,豆制品一般含嘌呤比較高,所以高尿酸血癥和痛風的人群還是不要吃或者盡量少吃。

Tags:在線大名醫   腐乳

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