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“外地人吃不下”的6種北京小吃,豆汁鹵煮榜上有名,看看都有啥

2022-09-23 旅遊分享

北京,一座融合了現代文明和古老文化的城市,一半是快速的現代發展,一半是深厚的歷史沉淀。

這座五朝古都如今更是每個人心中的向往之地,想要親眼看著五星紅旗迎風飄揚,想要感受故宮的威嚴輝煌,想要一覽長城的恢弘氣勢,也想要品嘗獨具京城特色的老北京美食。

北京的美食數不勝數,像聞名中外的北京烤鴨、風靡全國的老北京炸醬面、口感細膩柔軟的豌豆黃等等,都受到了許多外地游客的喜愛。

但在老北京傳統小吃中,也有許多外地人享受不了的,是老北京人獨愛的特色美食。今天就為大家介紹6種老北京“怪味”小吃,外地人吃不下,本地人當成寶,看看你能吃得了幾種!

一、豆汁兒

說起最令外地人印象深刻的老北京傳統小吃,大概非豆汁兒莫屬,只因它特別的味道屬實讓人難以接受。許多外地人沖著豆汁兒的名聲品嘗后,都表示豆汁兒的氣味和口味都太過獨特,甚至有人這樣形容豆汁兒:那一股子餿味,猶如泔水。

但豆汁兒在大多數老北京人的心中,可是獨一無二的存在,時不時的就要上豆汁店打上一桶,帶回家慢慢享受,甚至在老北京有句話說“不喝豆汁兒的都算不上地道的北京人”。

其實豆汁的酸餿味來自于神奇的發酵,綠豆磨成細漿后,下層沉淀的為淀粉,上層漂浮的淡青色湯水便是發酵前的豆汁。再經過時間的催化,生豆汁經過一系列的化學反應后完美蛻變,煮熟后與金黃酥脆的焦圈和辣咸菜同食,就是老北京人最愛的一口。

對于外地人來說,其實喝豆汁要卸下防備,感受酸臭味消退后的回甘,淡淡的豆香味也慢慢散發出來,越喝越香,大概這也可能是老北京人對它偏愛有加的原因。

二、鹵煮火燒

面對滿滿一碗裝了豬肺、豬腸、五花肉的鹵煮,老北京人看見眼里能直冒光,再淋上蒜汁,放上香菜,即使拿一只再昂貴的烤鴨都不給換。一碗鹵煮火燒,喜歡它的人恨不得一天連吃三頓,不喜歡的人見了則想拔腿就跑,實在無法享受這充斥著濃濃腥臭味的鹵煮。

對于愛吃鹵煮這口兒的人來說,豬腸軟糯Q彈有嚼勁,豬肺鮮嫩中夾帶脆感,五花肉肥瘦相間,被鹵的咸香,吸滿湯汁的炸豆腐有著油香,切塊的火燒有著面香,吃起來還柔軟不失筋道,這些全部匯聚于一碗之中,香味遠遠要大于那丁點的腥臭味。

三、炒肝兒

炒肝兒誕生于清朝同治年間,是在“白湯雜碎”上減去了豬心、豬肺,再勾上芡汁,便成了“初代”炒肝兒。后來又選用了醬油、味精等調料代替了原本的口蘑湯,卻意外的受到了北京人的歡迎,逐漸成為北京城小吃的佼佼者,讓北京人心甘情愿的一大早的就去買上一碗喝。

然而就是這么一碗能開啟北京人美好一天的炒肝兒,外地人對其的接受度并不比鹵煮好多少,不是無法接受腥臭的豬大腸,就是不喜奇特口感的豬肝,或者是在看到那一碗黏糊醬色的芡汁時就被勸退了。

其實炒肝兒能名揚至今,依賴于北京人愛吃“下水”這口喜好。一碗炒肝兒在北京人的眼中,那是湯汁晶瑩透亮,肝香腸肥,咸香混合著蒜香,配上二兩包子蘸著吃,托著碗沿著碗邊轉圈吸溜著喝,那叫一個醇香味美,舒坦的很。

四、麻豆腐

和麻婆豆腐有一字之差的麻豆腐,實際上與麻婆豆腐天差地別。大部分人初見時都會覺得那看起來綠中發灰的豆腐,聞起來也是一股子酸餿味,肯定不好吃。

這麻豆腐和豆汁其實是屬于一個家族的,發酵好的豆汁燒開后,用布過濾出來的是豆汁,布里剩余的殘渣便是麻豆腐,散發著和豆汁相同的酸香味。麻豆腐的名聲雖不比豆汁、炒肝兒大,但也確確實實是老北京人的“心頭愛”,一段時間不吃,心里的饞蟲就會跑出來,急切的想吃上一口。

麻豆腐吃前要炒,通常是搭配羊油、黃醬、青韭和雪里蕻四種配料,喜歡吃辣的再加上一勺炸好的辣椒油,愛它的人能一頓吃兩盤。只不過一般人,單是看到這盤豆腐的賣相就難以下口了,敢于嘗試的也大多被羊尾油的羊膻味和豆腐的酸味紛紛打敗了。

五、芥末墩兒

如果不是北京人,只聽“芥末墩兒”這名字肯定猜不到它是用大白菜做的。北方的冬天,甘甜爽脆又便宜的大白菜永遠霸占食材榜第一,而北京人吃大白菜的方法更是多之又多,像用芝麻醬拌好的乾隆白菜、與肉丸子搭配做出的熬白菜、辣椒熗炒出的辣白菜等等,還有就是這層層滲著芥末的白菜葉碼成的“芥末墩兒”。

芥末墩兒是老北京人年夜飯上不可缺少的一道涼菜,吃得油膩了來上這么一塊芥末墩兒,清脆利口,等芥末的辛辣直沖腦門,眼淚流盡,清爽感迅速襲來,大魚大肉的油膩也隨之被卷走,剩下一縷甘甜回味無窮,妙不可言。可若是頂不住那芥末的辛辣,估計再也不敢嘗試這道傳統的北京味兒了。

六、臭豆腐

此臭豆腐非彼臭豆腐,在北京一般說起的老北京傳統小吃臭豆腐,并不是長沙、南京等地那種油炸的臭豆腐,大多是指王致和臭豆腐,是屬于豆腐乳的一種。王致和臭豆腐的歷史悠久,距今已有三百多年,曾還受到慈禧太后的喜愛,并賜名為“青方”。

王致和臭豆腐和普通油炸臭豆腐有異曲同工之妙,都是聞起來臭吃起來香。但是,對于不接受它的人來說,一瓶臭豆腐和一罐鯡魚罐頭的威力相同,開蓋的瞬間就能被熏得“落荒而逃”。

而多數北京人卻能從容面對,細細品味臭豆腐的特殊香氣,一塊炸好的饅頭片抹上香油、花椒油、辣椒油,小半塊臭豆腐,吃起來酥脆咸香滋味盡在其中。

——老井說——

老北京的傳統小吃里,還有許多老北京人喜歡但外地來卻吃不來的小吃,像傳統名點茯苓餅,很多人吃起來會覺得像在吃中藥。再比如作為北京十三絕小吃之一的姜汁排叉,大部分人聽見生姜二字就難以接受,還有炸灌腸、面茶等等。當然,北京好吃的且易被外地人接受的特色美食也有很多,像烤鴨、涮羊肉、門釘肉餅、驢打滾、爆肚兒、炙子烤肉等等。

如果大家有比較喜歡的北京美食或是記憶深刻的老北京傳統小吃,歡迎在評論區留言分享,讓更多人了解北京的美食文化!

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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