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老人如何吃肉才是最健康 教你肉類食品的科學健康搭配

2022-01-19 老人健康

很多人認為,中老年人要少吃肉,肉吃太多會導致三高。其實,這是錯誤的。中老年朋友如果不注意營養均衡,拒絕吃某些食物,反而容易加快身體器官功能衰退。適當的補充對于老人們來說也是很重要的,但是一個老年人要怎么樣更好的吃肉呢?下面就隨健康網一起來看看吧。

老人如何吃肉才是最健康 教你肉類食品的科學健康搭配

老人怎樣吃肉才健康

1、多燉少炒

在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。

2、控制瘦肉攝入量

有些人認為,吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖,又能保證營養的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變為同型半胱氨酸,攝入過多,會導致動脈粥樣硬化。

3、多樣化

肉食多樣化,可增添人的食欲。老年人的飲食,應以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內臟膽固醇含量高,老年人要少吃。

4、多吃禽肉

老年人處于人生的晚年時期,身體各處的機能都在出于衰老之中!中醫上說,一個正常的人,需要有“精”、“氣”、“神”,三元歸一,人的精神狀態才會飽滿。而作為老年人,氣虛是老年人普遍存在的表現,雖然一般認為冬天需要大量的補充營養,但是夏天也是“查漏補缺”的關鍵時期,氣虛的老人也可以食用一些禽肉來補氣!

鴿肉,具有性味咸、平,現在餐桌上看上到的比較少,而且大多數都是作為“和平鴿”出現在各種儀式上,具有滋腎益氣、祛風解毒的作用;鵝肉,性味咸、平,有益氣補虛、和胃止渴的功效;雞肉,性味甘、溫,具有溫中益氣、補精生髓的功效,是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質食品,尤其是以氣血虛弱者更為適宜。

5、與豆腐同食

五谷雜糧,歷來是中國人民特別鐘愛的食物,尤其是豆類制品,不僅物美價廉,而且營養豐富,豆制品中含有大量的卵磷脂,可以很好的乳化血漿,這正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因,肉類的大顆粒物質比較多,通過豆類物質的作用,使肉類中的膽固醇與脂肪的顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止動脈硬化斑塊的形成。

老人如何吃肉才是最健康 教你肉類食品的科學健康搭配

肉肉這樣搭配著吃更健康

1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品

豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。

2、蘑菇和雞肉搭配

蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。

3、魚肉和豆腐搭配較好

豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。

老人如何吃肉才是最健康 教你肉類食品的科學健康搭配

辨別豬肉好壞的方法

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手,以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。

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