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香腸蒸好后為什么有的腸衣發白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

2022-01-20 健康飲食

香腸是生活中很常見的美食之一,很多人都愛吃香腸,但是香腸需要蒸熟了之后才能吃。那么,香腸蒸好后為什么有的腸衣發白?一起來看看健康網帶來的介紹吧!

全文目錄

1、香腸蒸好后為什么有的腸衣發白

2、香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

3、蒸肉腸為什么腸衣全炸開了

香腸蒸好后為什么有的腸衣發白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

香腸蒸好后為什么有的腸衣發白

1、長鹽斑

由于香腸是一種將動物肉用各種調味料混合后,再灌入腸衣中經風干、晾曬或者熏制而成的食物,而在這個過程中,香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面,當凝結到一定量時,就會使香腸出現發白的情況,可用熱水將其洗掉后食用。

2、發霉

其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、淀粉等物質,要是有適宜霉菌生長的溫度和濕度時,香腸就很有可能會出現發霉的現象,所以香腸發白也有可能是發霉導致,這種香腸含有有毒的霉菌毒素,是不能繼續吃的,需立即扔掉處理。

香腸蒸好后為什么有的腸衣發白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

生著凍好。

生的香腸更適宜在冰箱中冷凍保存,不僅保存時間長,而且味道不會有變化,而若是蒸熟后再冷凍香腸,由于蒸熟的過程中香腸會沾附多余的水分,冷凍后水分會產生空隙,再次加熱食用香腸肉質會變得松軟沒有嚼勁,而且凍的時間長了還容易變味變質。

建議一般自制香腸晾干后,可用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏,也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,香腸存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法保存的時間較長,但也應盡早食用。

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蒸肉腸為什么腸衣全炸開了

蒸香腸破腸衣有以下幾種情況:

1、蒸煮溫度過高。

2、腸衣質量差。

3、乳化效果差,蒸煮時膨脹較大。

4、輔料使用不當,結著力差。

5、原料肉質量差,結著力差。

6、蒸汽進入過快,局部受熱不均勻。

解決辦法

1、蒸時溫度在80攝氏度為宜,一般水開鍋以后就立馬轉中火。

2、用針在腸衣上戳微孔,有利于蒸汽壓力散發出去,蒸的時候腸衣就不易破裂。

3、灌香腸不要太滿,以8分滿為宜。

4、選擇質量好的腸衣、肉和輔料等制作香腸,有利于香腸成型。

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