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自制月餅健康美味又實惠 做法簡單還充滿樂趣

2022-01-20 烹飪技巧

今天突然想吃月餅了,可是都過完中秋了,都沒有賣月餅了,想在家做點,怎樣做月餅好吃又簡單?自制月餅健康美味又實惠,做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧!

自制月餅健康美味又實惠 做法簡單還充滿樂趣

蛋黃月餅

食材:中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水:1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內陷:紅豆泥或蓮蓉300g,咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝干;涂表面所需:雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

做法:

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合,加入面粉,攪拌均勻。用保鮮膜包起面團,冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份,面團每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,用紅豆泥包住咸蛋黃,再用面團裹住紅豆泥,揉圓。

3、裹上一層面粉,也給餅模撒上面粉,再用餅模將面團壓成型。

4、壓好后,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,涂抹在月餅表面,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。

5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅表面松軟酥香,就可以享用了。

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紅豆冰皮月餅

材 料:甜紅豆泥300;糯米粉80g,用于裹外層;上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;面團用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

1、先制作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻,如需上色加入抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子攪拌,放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份,紅豆泥揉成圓球,用面團包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,第二日食用口味最佳。

自制月餅健康美味又實惠 做法簡單還充滿樂趣

水果月餅

食材:低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g

做法:

1、轉化糖漿堿水拌勻,然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團,面團醒30分鐘后再使用。

2、面團按自己模具的大小分成小份。

3、把水果餡團成小球和面團一樣大。

4、把面球壓扁,面皮包上餡球團好。

5、團好的面球放入模具內。

6、壓成花形。

7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。

8、刷蛋液,再180度20分。

9、再180度20分烤至表面完全上色即可。

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微波爐做月餅

做法:將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團,然后包入餡,有模子最好放進去,然后在表面涂蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。

放進微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,并且刷一層蛋液,2-3次就好了。

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