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面食制作方法豐富多樣 蔥油拌面的家常做法

2022-01-20 烹飪技巧

面食是很多人都非常喜歡吃的一種主食,在北方地區吃面食的次數就非常多,吃米飯的次數相對來說就很少,面食的制作方法豐富多樣,蔥油拌面就是其中一種。那么蔥油拌面怎么做好吃呢?下面健康網就為大家介紹蔥油拌面的做法。

面食制作方法豐富多樣 蔥油拌面的家常做法

蔥油拌面的做法

做法一:

材料(2人份):面粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙

做法:

1、首先來做細面條,蔥油面的面條都是用細面條,可以買現成的。

2、加入適量的清水拌和。這種特別硬的面團,蒙上保鮮膜,靜置30分鐘,醒好的面團反復多次壓成片,最后切割成細面條。

3、小蔥清洗干凈,擦干水份,切成寸長。

4、鍋里倒油約為2湯匙。先將蔥根部投入冷油中。

5、小火慢慢地炸到油變溫熱,將蔥葉下鍋,繼續用小火,中間有炸好的蔥要及時撿出來,就這樣炸好全部。

6、出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。

7、調好一碗醬汁:老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯,清水也可)。

8、將調好的醬汁倒入炸蔥油鍋中。用小火煮開1-2分鐘關火備用。

9、炸蔥調醬汁的時候你可以將面條下鍋煮好。煮面鍋里滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的面光潤有底味。還有細面條不經煮,鍋一開,面就差不多了。

做法二:

材料:小蔥350g,生抽450g,老抽450g,白糖300g,面條一把

做法:

1、小蔥去根,洗凈晾干;小蔥切段,每段大概約5-6厘米。

2、冷鍋里倒油,熱油;倒入小蔥,開始炸,炸至小蔥變黃微焦倒出。

3、鍋中加水,煮沸,放入面條,隨時看著鍋里的情況,時不時用筷子翻動一下。

4、大約5分鐘后,面條透明通透,即可關火;撈出面條,倒入冷水放涼。

5、 鍋中加一點水潤鍋,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,攪拌均勻,煮沸后倒出。

6、將蔥油與醬汁攪拌均勻,將面撈出控干水份,倒入醬汁,充分攪拌。

面食制作方法豐富多樣 蔥油拌面的家常做法

做法三:

材料:開洋(小蝦干)、蔥油、老抽、生抽、糖、掛面、黃酒

做法:

1、開洋用水沖洗后,拿黃酒泡軟,瀝干水分剝去蝦殼。開洋殘留的蝦殼很多,最好是剝掉。

2、將準備好的小蝦干放入鍋里,加入蔥油,小火慢慢炒;看到小蝦干顏色發黃變硬后關火,加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖,最后加入一些清水。

3、開火繼續燒開后,根據自己口味適當加一些其他調料,煮沸后即可關火。

4、用一個煮面鍋,加入冷水大火燒開煮沸;將拉面或掛面放入入鍋內,用筷子快速撥散。

5、面燒開后加入半碗冷水,再次燒開,繼續轉中火。

6、最后將面煮熟,然后撈出面條,瀝干水分。

7、將面條放入冷水中,冷熱交替更有彈性,然后加入開洋醬汁;倒入2勺蔥油,加點香蔥,拌勻即可食用。

面食制作方法豐富多樣 蔥油拌面的家常做法

黃磊版蔥油拌面的做法

用料:(一人份量)蔥大把,油適量,掛面適量,醬油3大勺,白砂糖1茶勺,

①面條:準備的是所謂的上海面條,這個可以根據個人喜好調整,寬扁的,綿細的,我都試過,都不錯。只要不選擇烏冬這種難以入味的面條就行。

②醬汁:醬油+糖,3大勺醬油,1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試,喜歡甜的可以稍多一些糖。

③蔥:切長段,英國的蔥比較粗,可以再切開

煎蔥,熱鍋后倒入油,油熱后就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色,蔥焦黃。

倒入醬汁,煮到冒泡泡。此時可以適量的再加一些水或高湯,看大本營中黃磊老師這邊就有加,否則光光醬油醬汁不會有那么多。

倒出待涼,這次油似乎用多了…但后來伴著正好。

將煮好的面條過冷水,蔥油通通倒在上面。瘋狂的攪拌!完成。

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