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紅糖發糕的做法 做紅糖發糕的注意事項

2022-01-20 烹飪技巧

紅糖是經過甘蔗榨汁制成,紅糖的營養成分很容易被人體吸收,尤其是對女性具有補血的功效,把紅糖和面粉搭配在一起制作成紅糖發糕,更加具有滋補的作用,下面健康網就為大家介紹紅糖發糕的做法。

紅糖發糕的做法 做紅糖發糕的注意事項

紅糖發糕的做法

食材:面粉、巧家紅糖、泡打粉、酵母、水、雞蛋

制作步驟:

1、面粉稱重350g,加入3g泡打粉,攪拌均勻(沒有可不放)。另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化(38度以下)。200g溫熱的水加入紅糖60g,用筷子攪拌至糖完全融化,待其溫度稍涼(起碼低于38度以免燙死酵母)。

2、在糖水中直接敲入2顆雞蛋,面粉混合物酵母水,用攪拌棒高速攪打一下,十幾秒的樣子,直到無明顯顆粒,用筷子也行多攪幾下(這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡,別打過了)。八寸模具底部、側面抹油,倒入面糊,加蓋發酵。

3、發酵到八分滿的樣子,發酵完成以后可以把紅棗子對半剪開,去核,放在上面,當然也可以放蔓越莓、葡萄干或者枸杞等,只要自己喜歡都可以放,之后冷水上鍋等上汽之后蒸30分鐘,關閉出爐。

紅糖發糕的做法 做紅糖發糕的注意事項

做紅糖發糕的注意事項

1、發酵時間不是唯一標準,主要看發酵狀態,可以烤箱調發酵功能發酵45~55分鐘左右,也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵(切不可燒過燙導致酵母失效)。切勿發酵過度。

2、鍋內水適量多加一點,以免蒸干,大火上汽后轉中火30分鐘(但可別太滿導致水溢到發糕里,把整個蒸架掀翻變成水煮糕)。

3、蒸完悶三五分鐘再掀開蓋,免得破壞表皮。

4、用鋸齒刀(就是面包刀)以反復割的方式切開,以免破壞組織導致粘連。

紅糖發糕的做法 做紅糖發糕的注意事項

5、不用紅糖可以用白糖。

6、如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發苦的。

7、面糊倒入微波爐容器中的量不要過半。

8、底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉好后容易取出。

以上就是為大家介紹的紅糖發糕的做法以及做紅糖發糕的注意事項,希望可以幫助到大家。

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