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黑芝麻會掉色是真的還是假的 真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

2022-01-20 食材選購

黑芝麻是對人體很有幫助的食材,吃多了可以生發,讓白發變黑發,但是黑芝麻在市面上也會有優質劣質的,有些假的黑芝麻吃了對人體是不好的。那么,真正的黑芝麻里面是白的還是黑的?一起來看看健康網帶來的介紹吧!

全文目錄

1、黑芝麻會掉色是真的還是假的

2、真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

3、染色黑芝麻的鑒別方法

黑芝麻會掉色是真的還是假的 真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

黑芝麻會掉色是真的還是假的

可能是真的,也可能是假的。

黑芝麻中含有一種物質叫花青素,這是一種水溶性的天然色素,是紫黑色食物的主要來源,除了黑芝麻之外,紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現掉色現象,因為花青素貯存在植物細胞的液泡里,黑芝麻在被清水浸泡之后,細胞品質較好的顆粒更容易破碎,因此會較快掉色,但這種掉色水的顏色呈淺褐色,或是茶色,水的顏色還比較透明,是可以放心吃的,屬于正常現象。

但若是把黑芝麻放到水里顏色馬上變成像墨汁一樣黑,這種黑芝麻就屬于染色的,不能食用,以免對健康造成危害。

黑芝麻會掉色是真的還是假的 真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

真正的黑芝麻里面是白的還是黑的

黑芝麻里面是白色的。

真正的黑芝麻外面是黑色的,形狀扁而微橢圓形,上大下小,有棱,用指擠壓有油性,表面的種皮是黑色的,胚乳部分是白色的,如果剝皮后發現,黑芝麻里面也有顏色,那么這種黑芝麻可能為染色黑芝麻。

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染色黑芝麻的鑒別方法

1、水里加點醋或堿

紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質:遇酸變紅,遇堿變藍。在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋,顏色就會變成深粉紅色,如果添加堿或者泡打粉,顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。

2、看外觀

黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤,不發烏發暗,而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。

3、看顏色

如果芝麻全是黑色的,則可能是假的黑芝麻,真的黑芝麻會包含三種顏色:黑色和赤色,有可能還摻雜白色,不過黑色是占絕大部分。

黑色糧食類食物,如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮,里面應該是淺色的,如果剝皮后發現,內側也有顏色,可以推斷是染色了。

另外正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色,慢慢才會有顏色滲出,這種顏色不是純黑色,且是透明的,染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色,而且水溶液是純黑色、不透明的。

4、嘗味道

真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。

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