健康網

首頁 > 飲食 > 食材選購 / 正文

新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

2022-01-20 食材選購

很多人是很喜歡吃牛肉的,尤其是秋冬的時節,牛肉火鍋是大家最喜歡吃的,經常看到的就是一起唰牛肉火鍋,吃起來的口感和心情都是非常的好。那么,對于新鮮的牛肉你會挑嗎?怎么樣的牛肉是新鮮的呢?新鮮牛肉這樣挑,肉質好又健康。下面跟隨健康網了解一下吧!

新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

首先,觀察牛肉的色澤

我們在挑選牛肉的時候,第一步一定要觀察它的顏色。正常情況下,當牛肉呈現暗紅色的,且顏色均勻有光澤,看上去非常的誘人的,那就表示它很新鮮;如果你在選肉的時候發現,它的色澤沒有那么亮,只有切面部分稍有光澤,那這就是存放過一天以上的牛肉了。

那什么是變質的牛肉呢?當你發現它的脂肪已經出現綠色的時候,說明它已經變質了,千萬不要選。

其次,聞聞牛肉的味道

如果牛肉夠新鮮,那么它的氣味是很好分辨的,就是正常肉類的味道。但是如果牛肉已經不新鮮或者是變質,那味道可就不同了。一旦出現氨味或者是腐臭味,那千萬別選擇。

新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

再次,摸摸牛肉的粘度

我們在挑牛肉的過程中是一定要下手摸的,只要是新鮮的牛肉,那它一定是不好粘手的,因為它的表皮有風干膜。如果在摸的過程中出現了粘手的觸感,那建議大家不要選擇。

最后,試試牛肉的彈性

最后這一步,就是來試試牛肉的彈性了。新鮮的牛肉是很Q彈的,一碰就會彈回來。但是次牛肉或者是變質牛肉就不一樣,當你指壓的時候,會發現壓痕很難恢復原狀了。

如何識別注水牛肉?

注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

存儲牛肉需要注意這關鍵的兩點:

1、短期存儲

如果你的牛肉在短期內就能食用完,那么在冷凍的是,注意溫度保持在0℃~4℃是最合適的。

2、長期存儲

如果你的牛肉需要長時間的保存在冷凍柜中,就得選擇-18℃這個范圍是最好的。因為溫度太高了會破壞牛肉的肉質和營養。

新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點

如何將牛肉炒得鮮嫩?

A、要順紋切條,橫紋切片;

B、將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;

C、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

D、炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

網站分類
標籤列表