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吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命

2022-01-20 飲食誤區

蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜,此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時也有講究,吃錯就會要命!下面跟隨健康網了解一下吧!

吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命

1、青西紅柿

未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質,人食用后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。如果生吃未成熟的青西紅柿,危害更大。

2、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質。這種物質進入人體后,會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿,使人發生中毒現象,出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀,嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分解,所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下,然后將其放在清水中浸泡1~2個小時后再烹調食用。曬干的黃花菜無毒,可以放心食用。

吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命

3、新鮮的木耳

新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質。人食用鮮木耳后,這種物質會隨血液分布到人體的表皮細胞中,受太陽照射后,可引發日光性皮炎,使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛,甚至是局部壞死等癥狀。這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫,嚴重時可引起呼吸困難,甚至危及生命。曬干后的木耳無毒,可放心食用。

4、發芽的土豆

當土豆發芽或表皮變綠的時候,它會產生大量的有毒物質——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆,就會發生中毒,出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類土豆1—2小時后自愈;重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此,我們在食用土豆的時候,一定要注意挑選,如發現土豆發了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時,千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的土豆,應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉,芽眼周圍還要多挖去一點,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆。

吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命

5、久存的南瓜

南瓜的瓜瓤含糖量較高,如果儲存的時間過久,會發生無氧酵解,產生酒精,人食用后不利于身體健康。食用久存的南瓜時,要細心檢查,如南瓜散發出酒精味或已腐爛,切勿食用。

6、秋扁豆

扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆,特別是經過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會發生中毒,出現頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。因此,秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。

吃蔬菜也有的講究 吃錯就會要命

7、發芽后的紅薯

紅薯在發芽后其自身并不會產生有毒物質,但一般來說,適合紅薯發芽的環境,也很容易導致紅薯霉變。一旦紅薯發生霉變,就會產生一些對人體有害的物質,如甘薯酮等。不慎食用的話會損傷人體的神經系統。

9、發芽后的花生

花生芽本身也是無毒的,近年來也有不少將花生芽做菜的案例,不過適合花生發芽的環境,同樣有利于黃曲霉的生長,這是一種強致癌物。它往往與花生芽共生,而且不溶于水,很難清洗干凈,就算是100度的高溫,也殺不死它。因此,對于花生芽,應慎重食用。

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